猪软骨拉面分类：日式，汤面
作者：呤儿
创建时间：2015-01-19 14:27:45
描述：选购了本来网的丹麦***谷饲猪软骨，品质不错，用来做猪软骨拉面正合适。
用料：猪软骨 250克甜玉米粒 1大勺蔬菜（卷心菜或小青菜） 适量卤蛋 1个蒜片 1瓣盐 适量糖 少许鸡精 少许
步骤：0. 猪软骨加适量棒骨洗净，焯水后加足水量炖煮2～3小时；加入棒骨一起熬，汤汁会更浓白；熬制时，应保持锅内汤水始终呈小滚状态，这就是熬制高汤时浓汤（汤水小滚）与清汤（汤水静止）的区别；
1. 炖至猪软骨八九成酥捞出，放入干净的小锅，加入事先准备好的白煮蛋，调入适量骨汤、酱油（豉油汁）和糖上色入味；喜欢原味软骨的，可省略此步，在捞出汤锅前加盐滚10分钟即可；
2. 将蔬菜、玉米粒焯水备用；熬好的骨汤先滤出骨渣和杂质，然后加蒜片、盐和鸡精调味备用；把面条煮熟捞出装碗，摆上蔬菜、卤蛋和猪软骨，倒入猪骨汤作为面汤底即可。
小贴士：
用了大约250克猪软骨，只需加1/2～1根棒骨，加水2～2.5l，熬好的骨汤呈淡乳色，料纯味浓实时熬制，绝非人造骨汤可比；猪软骨要炖到酥烂但骨肉不脱开为宜，作为面浇头，既保持形状不散碎，咬上去又很有质感；蔬菜可以用卷心菜、香菇等，我用小青菜是为了衬托颜色。

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